Dulce de leche je tradicionalna latinsko – ameriška slaščica. Argentinci menijo, da je njihov »dulce de leche« edinstven, vendar poznajo ga tudi drugje po svetu z različnimi imeni in manjšimi razlikami.
Kako ga imenujejo v drugih državah:
Arequipe: v Kolumbiji in Venezueli.
Cajeta: v Mehiki.
Cajeta de leche: v Nicaragvi.
Dulce de leche: v Argentini, Urugvayu, Salvadorju, Gvatemali, Hondurasu, Mehiki, Paragvayu, Porto Riku, Dominikanski Republiki, Panami in Costa Riki. S tem imenom – znamke Chimbote- ga prodajajo tudi v Španiji v veleblagovnicah kot Mercadona, Carrefour ali El corte Inglés.
Doce de leite: (‘dulce de leche’ v portugalščini): v Brasil.
Manjar: v Čilu in Evadorju.
Manjar blanco ó Manjarblanco: v Perúju, Boliviji, Kolumbiji, Ekvadorju in Panami.
Fanguito: na Kubi.
Confiture de lait (»mlečna marmelada« v francoščini) v Franciji.
Legenda pravi, da je »dulce de leche« nastal v Argentini leta 1829, ko je gospodinja takratnega »caudilla« Juana Manuela Rosasa pozabila na ognju mleko s sladkorjem, ki je bil prvotno namenjem za sladkanje mate čaja.
Priprava za domači DULCE DE LECHE:
Sestavine za 250 g.:
1 liter neposnetega mleka
250g. sladkorja
1 žlička sode bikarbone
1 vanilin strok
V lonec z debelim dnom (še bolje, če je iz bakra ali aluminija) nalijemo mleko, dodamo sladkor in sodo bikarbono. Na živahnem ognju kuhamo dokler ne zavre. Dodamo vanilin strok. Znižamo ogenj in neprestano mešamo dokler zmes ne dobi lepe rjave barve. Skrivnost je v tem, da ne smete prenehati z mešanjem kako uro in pol do dveh!
Priprava DULCE DE LECHEJA s kondenziranim mlekom:
Sestavine za 400 gr.:
1 pločevinko kondenziranega mleka
Globok lonec s pokrovko
Voda
V lonec postavimo pločevinko, dodamo vodo, da jo prekriva vsaj za en prst. Pokrijemo lonec in kuhamo na močnem ognju. Ko zavre, znižati ogenj (če je ogenj premočan lahko pločevinka eksplodira) in kuhati približno 3 ure. Vsako uro je potrebno obrniti pločevinko. Ko je kuhano pustiti, da se ohladi pri sobni temperaturi.
El dulce de leche es un dulce tradicional en América Latina y muchos otros países donde se lo conoce con otros nombres. Para nosotros, los argentinos, el dulce de leche es único…pero he podido comprobar que en otras partes delmundo existen versiones muy similares al tradicional dulce de leche argentino.
Aquí van algunos nombres de dichas versiones en los diferentes países:
Arequipe: en Colombia y Venezuela.
Cajeta: en México.
Cajeta de leche: en Nicaragua.
Dulce de leche: en Argentina, Uruguay, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana, Panamá y Costa Rica. También se vende con este nombre en España. Donde puedes encontrarlo en supermercados como Mercadona, Carrefour o El corte Inglés. Una marca que se encuentra es Chimbote. Una marca que produce un dulce de leche artesanal muy rico.
Doce de leite (‘dulce de leche’ en portugués): en Brasil.
Manjar: en Chile y Ecuador.
Manjar blanco ó Manjarblanco: en Perú, Bolivia, Colombia, Ecuador y Panamá.
Fanguito: en Cuba.
Confiture de lait (‘mermelada de leche’ en francés) en Francia.
Se dice que el dulce de leche se originó en la Argentina en el año 1829. Esta leyenda cuenta que el dulce fue creado en una estancia de Buenos Aires, propiedad de Juan Manuel de Rosas, un recordado hombre de la historia nacional. Él y su rival político (además de primo hermano) Juan Lavalle iban a encontrarse en la localidad de Cañuelas, donde estaba la estancia, para firmar un pacto de paz.
Lavalle llegó agotado y, como el dueño de casa no estaba, se recostó en su catre para descansar unos momentos. La criada de Rosas estaba hirviendo leche con azúcar para servir a su patrón el mate de la tarde, pero al ver que un intruso reposaba en su habitación, fue a dar aviso a los guardias.
Al llegar Rosas, el malentendido se aclaró, y lejos de enojarse con Lavalle, le pidió a su criada que les preparara el mate de leche. Fue entonces cuando ella recordó que la lechada había estado hirviendo durante horas, y al llegar a la cocina descubrió en la olla una sustancia espesa de color marrón. Desde entonces, el dulce de leche es uno de los postres y golosinas más deliciosos del país.