El asado – meso na žaru

Priprava »asado– pečenje mesa na žaru« je v Argentini ritual. Ni potrebno, da je kakšno posebno praznovanje, da se ga pripravi; najbolje pa je ob nedeljah, saj je več časa. Najprej je potrebno nabaviti meso: drobovino (priželjc, klobase, krvavice, črevo in ledvička) in značilne argentinske kose mesa: bife de chorizo, asado de costilla, vacío, ojo de bife in seveda lomo (plučna pečenka).

Najbolje je, če se ogenj zakuri z trdim lesom quebracho, saj je zelo dišeč in se žge počasi. Potrebno pa je počakati kakšno uro, da se drva spremenijo v žerjavico. Med tem se pije vino in okuša empanade. Velika skrivnost dobro pripravljenega asada je, da se meso peče z lastno notranjo toploto. K mesu se postreže mešanica zelišč v olju in kisu: chimichurri (peteršilj, česen, kis, mleta paprika, sol, olje).

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Čakajoč prijatelje na nedeljski asado.

El asado es un ritual.  Un ritual que no necesita de ocasiones especiales, aunque es más fácil de celebrar un domingo, con todo el tiempo del mundo. Lo primero es asegurarse de tener toda la carne necesaria: las achuras, como se le llama a la colección de vísceras –molleja, chorizo, morcilla, chinchulín y riñoncitos– infaltables en toda parrillada y los cortes favoritos de los argentinos: entraña, costilla, bife de chorizo, asado de costilla, vacío, ojo de bife y por supuesto el lomo.

Lo más argentino posible es conseguir madera de quebracho para hacer el fuego. Esta es una madera dura, la más aromática que se puede encontrar y también la que más tarda en consumirse. Hay que esperar como una hora para que el fuego esté a punto para colocar la carne. Por eso, hay que sabe esperar, y tomar vino, y comer empanadas. El gran secreto se que la carne se cocine con su propio calor interno. La idea es que las brasas no estén muy fuertes para que los cortes se tomen todo su tiempo sobre la parrilla. La carne se sirve con chimuchurri


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